To nie jest nowa moda – to stary, domowy patent, który dziś wraca dzięki temu, co wiemy o błonniku i… jelitach. Ma chrupiące liście, charakterystyczną lekką goryczkę i tylko ok.

17 kcal w 100 g, więc łatwo dorzucić ją do codziennego jedzenia bez wielkich zmian w jadłospisie. Jeśli szukasz warzywa, które potrafi dać uczucie „lżej na brzuchu” po cięższych posiłkach i jednocześnie nie podbija kalorii – to może być strzał w dziesiątkę.

Cykoria na wątrobę – skąd ta opinia i co ma do tego goryczka?

Cykoria na wątrobę bywa nazywana „złotem dla wątroby” – i nie chodzi o magiczny detoks, tylko o to, jak gorzki smak potrafi pobudzać układ trawienny. W praktyce wiele osób zauważa, że gorzka zielenina lepiej „uruchamia” apetyt i trawienie, szczególnie po cięższych daniach. W ziołolecznictwie korzeń cykorii ma długą historię użycia przy łagodnych dolegliwościach trawiennych (uczucie pełności, wzdęcia, „spowolnione trawienie”) – opisuje to europejska monografia EMA dla cykorii (radix). 

Wniosek dla kuchni: cykoria na wątrobę najlepiej działa jako codzienny, mały nawyk – porcja w sałatce, do kanapek albo jako warzywny „chrupacz” przed obiadem.

Zobacz też: Co zrobić, aby cykoria nie była gorzka? Konieczne są 2 banalne triki

Cykoria na wątrobę i jelita – najważniejszy jest błonnik (i prebiotyk) + przepis karmelizowaną cykroię z patelni
Jeśli cykoria na wątrobę ma mieć „supermoc”, to najczęściej przychodzi ona przez jelita. Cykoria (zwłaszcza w kontekście roślin z tej grupy i jej korzenia) jest kojarzona z inuliną – prebiotycznym błonnikiem, który stanowi pożywkę dla dobrych bakterii. Dietetyczka cytowana przez Cleveland Clinic tłumaczy wprost: „Because it is dietary fiber, inulin can stimulate bowel movements” – czyli jako błonnik może wspierać regularność. 

Do tego dochodzi ogólna zasada z NIH: błonnik rozpuszczalny miesza się z wodą, spowalnia trawienie i bywa łączony z lepszą kontrolą glukozy. 

Praktyczny trik: cykoria na wątrobę świetnie robi robotę w duecie z białkiem i tłuszczem – np. z jajkiem, jogurtem, serem, rybą. Mniej „ssie” na słodkie, a brzuch jest spokojniejszy.

Karmelizowana cykoria z patelni

Składniki (na 4 porcje)

1 łyżka masła 
1 łyżka oliwy dobrej jakości 
4 duże cykorie (łącznie ok. 600 g) 
1/2 łyżeczki soli 
1/2 łyżeczki cukru 
1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki 
Przepis krok po kroku

Rozgrzej patelnię – na patelni (najlepiej nieprzywierającej) roztop masło i dodaj oliwę. 
Przygotuj cykorię – umyj główki cykorii i wrzuć na patelnię wilgotne (nie osuszaj ich do zera). 
Dopraw – posyp cykorię solą i cukrem. 
Duś pod przykryciem – przykryj patelnię i duś na małym ogniu ok. 30 minut, co jakiś czas obracając cykorie, aż zmiękną i się ładnie skarmelizują. 
Odparuj sos – zdejmij pokrywkę i podsmaż na większym ogniu, żeby odparować część płynu z patelni (zostanie aromatyczny sos z duszenia). 
Podaj – przełóż na talerz, polej sosem z patelni i posyp natką pietruszki.