Każdy z nas miał okazję doświadczyć czegoś podobnego – chrupiący bochenek chleba leżący na blacie i zastanawiający się, czy po prostu czerstwieje, czy po prostu się zepsuł.

Chleb czerstwieje szybko, ale kluczowe pytanie brzmi: czy nadal nadaje się do spożycia? W wielu przypadkach tak.

Jeśli chleb jest po prostu suchy i twardy (ale nie spleśniały), to po prostu stracił wilgoć – proces zwany  retrogradacją – i pozostaje bezpieczny, choć mniej przyjemny w jedzeniu.

Na szczęście czerstwy chleb można uratować. Można go nawodnić, zawijając w folię aluminiową i podgrzewając w piekarniku, lub podgrzać w tosterze, aby uzyskać satysfakcjonującą chrupkość. Czerstwy chleb jest wręcz preferowany w wielu przepisach, ponieważ lepiej się przechowuje. Tosty francuskie, farsz, grzanki i pudding chlebowy – wszystkie te elementy zyskują na lekko stwardniałych kromkach, które wchłaniają płyn, nie rozpływając się w ustach.

Zamiast wyrzucać czerstwy chleb, pomyśl o nim jak o wszechstronnym składniku. Zmiel go na bułkę tartą, pokrój w kostkę na grzanki lub użyj do dań wytrawnych lub słodkich, takich jak panzanella czy pudding chlebowy. Jego solidna konsystencja sprawia, że ​​idealnie nadaje się do wchłaniania sosów, bulionów i dressingów, nie rozpadając się – dzięki czemu czerstwy chleb to ukryty klejnot w Twojej kuchni.

Jednak  z chlebem spleśniałym sytuacja wygląda inaczej . Jeśli zauważysz zielone lub czarne plamy, nawet na niewielkim obszarze, wyrzuć cały bochenek. Porowata struktura chleba pozwala na niewidoczne rozprzestrzenianie się pleśni, co czyni go niebezpiecznym do spożycia. Pleśń może powodować reakcje alergiczne lub poważne choroby z powodu toksyn zwanych  mykotoksynami .

Aby zapobiec psuciu się, przechowuj chleb w zależności od tego, jak szybko go zjesz. Temperatura pokojowa w papierowej torbie jest dobra do krótkotrwałego przechowywania; zamrożenie jest idealne do długoterminowego przechowywania. Unikaj przechowywania w lodówce – w przeciwnym razie chleb szybciej czerstwieje.

Krótko mówiąc: czerstwy chleb może być kulinarnym wyzwaniem, ale spleśniały chleb stanowi zagrożenie dla zdrowia. Poznaj różnicę i działaj odpowiednio!